剑川乳饼制作技艺

  羊乳饼在剑川属于很典型的原始饮食之一。早在唐宋时期，白族已经形成了一定的养殖业，供应市场和当时的南诏王室、官府士绅人家。特别是元世祖攻克大理国所驻留在剑川的蒙元兵户，对牛羊的需求更大，是剑川白族逐渐养殖牛羊现象的因素之一，在牛羊养殖业的扩大，白族先民根据元兵饮食习惯，研制出用羊奶制作成固体状的乳饼，易于保存短时间享用。

  白族先民发明制作的羊乳饼，价格适当，口感胜于酸感的奶酪，可以炸、蒸等，羊乳饼就这样飞入寻常人家，成为元、明、清乃至至今的主要饮食之一。

  乳饼的白语名称是“yongbap”，字面意更是羊(yong）奶（bap）,取其状，形乡如月饼之故。
  羊乳饼的制作方法是取当天的新鲜羊奶，兑入一种当地山上采集的酸果榨汁液，用于酸化乳液。酸蛋白遇酸析出，经过滤、压实、适度脱水后，成为固体块状。其制作工艺原理和工序跟制作豆腐有着异曲同工之妙，惟豆腐是豆类植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。

  乳饼食用向方法很多，可以煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。最好的一种吃法就是与切成薄片的剑川当地火腿合在一起蒸熟吃，是大补而且味道绝美的一道特色菜式，而且是成了云南滇味菜谱中的供不应求之做菜品，是素食之妙品。
  羊乳饼的营养是种高蛋白，高脂肪的滋协补营养食品，与西方奶酪有异曲同工之妙味。经分析，乳饼含优质蛋白质、八种必氨基酸，消化率达90%左右，脂肪品质好并臣含有大量的脂溶性维生素A和钙。